Riebalu reiksme organizmui Viena svarbiausių riebalų savybių – gebėjimas suteikti organizmui energijos. Sudegdamas“ 1 gramas riebalų išskiria 9 energijos vienetus. Dažnai girdimas mitas, jog riebalai nereikalingi.
Taip, blogieji riebalai (greitas, perdirbtas maistas, saldumynai ir kt.) nėra naudingi žmogui. Organizme riebalai yra didžiausias energijos šaltinis, išskyrus smegenų ląsteles ir centrinę nervų. Oksiduodamiesi baltymai (1 gramas) organizme atpalaiduoja apie 4 kcal energijos. Kitos pagrindinės maistinės medžiagos – riebalai ir angliavandeniai – tai.
Rezerviniai lipidai organizme sukaupiami riebalinių audinių pavidalu. Papildomai energijos gaunama iš organizme esančių glikogeno (gyvulinio krakmolo) ir riebalų atsargų. Glikogenas gaminasi iš gliukozės molekulių. Geriamas vanduo, jo reikšmė organizmui ir kiek reikia išgerti. Visgi per didelis riebalų kiekis organizme gali turėtų neigiamų pokyčių. Yra dvi pagrindinės polinesočiosios riebalų rūgštys – Omega-3 ir Omega-6, dar vadinamos esminėmis riebalų rūgštimis, kurių mūsų organizmas pats negamina.
Tai optimalus baltymų, riebalų ir angliavandenių kiekis, tam kad žmogus gyventų. Riebalai turėtų sudaryti apie 30 proc. Nors žiniasklaidoje dažnai kalbama apie sveikos mitybos reikšmę žmogaus sveikatai.
Kalorijų poreikis ir reikšmė mūsų organizmui. Negalima sustoti vartoti angliavandenių ir riebalų, nes kiekviena maisto medžiaga organizmui yra nepakeičiama bei reikalinga. Aminai, baltymai, baltymų struktūros. Skylant dideliam kiekiui riebalų, gaminasi daug ketoninių kūnų, kurie gali kauptis organizme.
Vykstant riebalų oksidacijai ir ketoninių kūnų gamybai, užsirūgština. Gaila, kad omega-3, omega-6, omega-9 nesočių riebalų rūgščių reikšmė. Ji turi didžiulę profilaktinę reikšmę. Virškinimo metu organizmas sugriauna šias grandines ir angliavandenius paverčia.